2 november 2013

receptentester

Als kok van het huis, die intussen toch al meer dan 20 jaar lang zijn huisgenoten en gasten tracht te verrassen met een vegetarische keuken zonder streken, kan het geen kwaad om af en toe eens rond te neuzen op foodblogs. Jonge Sla is eentje van hen. Dorien is de auteur van de blog en ook op facebook en in De Standaard schrijft ze over haar (h)eerlijke gerechten. Momenteel werkt ze aan een nieuw boek samen met de Meerhoutse flapuit Kim 'Joeng' en Els Menten. In dit kader verscheen een oproep om recepten te testen en nadien je commentaar over te maken aan Dorien. Het bloemkool-feta-gerecht is voor volgende week, de Franse ajuinsoep met witte wijn en cognac heb ik intussen klaargemaakt en becommentarieerd.

een kleine variant op het recept leidde tot dit resultaat

Als smaakbeoordeling liet ik Dorien het volgende weten:

Voor mijn tieners in huis (van 13 tot 16 jaar) was de soep te vernieuwend, de cognac en witte wijn vonden ze niet lekker. Mijn vrouw en ik zijn enthousiast. Heel anders dan onze gewone ajuinsoep maar zonder twijfel lekker. Extra smaken die we normaal niet hebben. De toevoeging van cognac, wijn en suiker is iets wat ik zelden doe (o.m. omwille van de kinderen) maar het past zeker bij dit soepje. Ik heb de bouillon wel terug op kooktemperatuur gebracht eer ik ze in de soep deed (pollepel) zodat het bindingsproces beter verliep. Het was ook wat zoeken naar de juiste stand van het vuur om de ajuinen goudbruin te krijgen zonder aan te branden (hebben hier een nieuw vuur). Geen schuimvorming gehad. Mes en vork was in mijn variant niet nodig. Eén dikke ajuin per persoon is goed geproportioneerd. Met toevoeging van wat kaas is de soep zeker dik genoeg. Je opmerking in verband met zoutconcentratie is terecht, met mijn bouillon was de soep ook al zout genoeg zonder bij te zouten. De toast of beschuit met gesmolten kaas is decoratief en nodigt uit om erin te vliegen. Op het volgende familiefeestje ga ik het zeker nog eens proberen (25 personen) maar omwille van de kinderen ga ik de scheut cognac wat kleiner maken.

Intussen werd ik al bedankt voor deze commentaar - er zijn nog mensen die manieren hebben - en omtrent de cognac zal het recept iets worden herschreven. Heidi, een van onze nieuwste collega-blogsters, liet me intussen weten dat ze ook 2 gerechten aan het testen is. Waar houdt die Muggenbeet zich toch mee bezig, werpt u misschien op? Wel, eerst en vooral ben ik grote fan van de vegetarische en biologische keuken maar ten tweede mag heel dat internetgedoe en sociaal mediagebeuren voor mijn part ook wel écht socialer worden. Samen-werken, delen, uitwisselen, positieve feedback, waarderen, loven, ... dat zijn voor mij de kernwoorden voor het internet-van-mijn-dromen. Naast het echte leven, dat onvervangbaar blijft.

Wist u al dat Dorien dit fantastisch boek heeft geschreven? Voila, meteen de daad bij het woord gevoegd.


4 opmerkingen:

Brecht Verpoort zei

Wel, meteen een fijne en tip en een potentieel kerstcadeau! Zelf heb ik vlees nog niet afgezworen, al beperk ik mij tot 1-2 keer per week biologisch en lokaal gekweekt vlees (Veeakker / Ferm Local). Mijn vrouw lust geen vlees (vis wel), dus ben ik de vegetarische keuken al jarenlang gewoon. Tot dusver hadden wij één goed vegetarisch kookboek (vooral mediterrane gerechten), maar daar zijn recent twee heel interessante boeken bijgekomen, met ook meer inheemse ingrediënten. Sindsdien heb ik de vegetarische keuken echt het jaar rond leren appreciëren. Tegelijk ben ik nog kieskeuriger geworden en weiger ik resoluut vegetarische ersatzproducten (bv. vegetarische burgers). Ik spreek daarom ook liever van "groentenlasagne" dan van "vegetarische lasagne", omdat die laatste benaming beklemtoont wat er niet inzit :-).

hilda zei

mmmmmm ajuinsoep! als je de uien lang genoeg laat aanstoven (ikzelf ga uit van minimum 45 minuten voor 800 gram ui) is extra suiker toevoegen helemaal niet nodig. om de bouillon een boost te geven, doe ik er ook altijd een lepeltje worcestersaus en rode wijnazijn bij. cognac zal ik volgende keer zeker ook eens proberen, kan niet slecht zijn.

silvia zei

"Delen en uitwisselen", een positieve voetnoot en iets wat we veel te weinig doen!
Toen ik onlangs op bezoek was bij plantenkweker Jan Spruyt, gaf hij zijn mening over de verschillen tussen Belgen en Nederlanders; nog voor een Nederlander iets ontdekt, gaat hij dit in het groot en met veel show uitstallen en delen, met het oog op samen betere resultaten te bekomen.
Wanneer een Belg echter wat ontdekt, houdt hij dit vaak triomfantelijk voor zich zelf, in de hoop er profijt uit te halen en zich te verbeteren én zo een voorsprong uit te bouwen.

Anoniem zei

de soep heb ik nog niet geproefd maar de wijn wel .... en deze was goed :-)